Descripción
Elaboración:
Vendimia en viñedos con mayor potencial de la finca Ca’n Ribas, donde durante más de tres siglos se ha cultivado uva, buscando aumentar complejidad y concentración de la Mantonegro. Los bajos rendimientos, provocados por la vejez de las cepas o por la eliminación temprana de parte de la cosecha, facilitan una óptima maduración fenólica.
Complementa el cupaje la variedad mediterránea Syrah, que aporta estructura permitiendo un envejecimiento más largo.
Vendimia tradicional a mano y posterior paso por doble mesa de selección: en el primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado, y en el segundo triaje se eliminan los granos de uva que no cumplen los requisitos; la uva debe estar madura y en buen estado sanitario.
Fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de hormigón a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC evitando sobremacerar para extraer los aromas primarios de fruta roja de la Mantonegro y los taninos suaves y redondos de la Syrah. Crianza en barricas francesas de 500 litros para la Mantonegro y 225 litros para la Syrah durante un año para pulir los taninos.
Cata:
Vista
De color rojo picota con el ribete granate.
Nariz
Intenso y complejo con dominante de fruta negra como la cereza picota o la ciruela y recuerdos especiados de vainilla, canela, cacao y balsámicos.
Boca
El paso por boca es equilibrado, seco, con cierta estructura y jugoso. Destacan aromas de fruta roja y negra fresca, los balsámicos y cierta mineralidad.
Sugerencias de Maridaje
Carnes a la brasa, liebre a la royal y guisos de carnes rojas.
Variedades:
60% Mantonegro, 40% Syrah
Valoraciones
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